我が家の醤油麹
Description
塩麹と兄弟のように使い分け☆普通の醤油と同じ分量で使ってます。胡麻和えとか煮物とか、まろやか美味☆
リッツん
材料
（作りやすい分量）
乾燥麹
100g
濃い口醤油
250cc
作り方
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1
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麹を手でよくもみほぐす。手の温もりで麹の菌を起こす感覚で。
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2
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麹がしっとりしてきて、手で握るとそのまま固まりになるようになったら、分量分の醤油を注ぎ、よく混ぜる。
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3
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清潔な容器に入れて、密閉せず常温で保存。一日一回混ぜること。写真は、1週間経って、ミキサーにかける前の醤油麹です。
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4
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夏は1週間、冬は2週間くらい。麹がふっくらと、指の腹で簡単に潰れるくらいになったらミキサーで撹拌し、冷蔵庫で保管する。
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コツ・ポイント
塩麹と一緒に仕込んでますが、醤油麹のが成長は遅いです。ミキサーにかけて、どろっと感があり過ぎと感じたら、その時点で醤油を足してもＯＫ。清潔な容器にこだわるなら、煮沸消毒5分間が殺菌の目安です。
このレシピの生い立ち
自家製塩麹に目覚めた頃、テレビでやってたよ〜って、教わった醤油麹。
麹のつぶつぶが苦手なので、ミキサーにかけて使いやすいように分量調整してます。
今では、私より母のがよく使ってくれてます。
麹のつぶつぶが苦手なので、ミキサーにかけて使いやすいように分量調整してます。
今では、私より母のがよく使ってくれてます。
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