ぶり大根は奥が深いですね−その②
Description
煮汁を少なく、具を一口大にして味の浸み込みを早くし、大根は下茹でせず、熱湯から早く熱して柔らかくしてみました。
材料
(多人数)
ブリの骨と頭
約600g
塩
大さじ1
約300g
①酒
大さじ3
①砂糖
大さじ3
熱湯
具が浸る程度
②しょうゆ
大さじ1.5
②生姜スライス
半欠け
③しょうゆ
大さじ0.5
作り方
コツ・ポイント
水を少なくし、早く火が入り大根がトロプルになるよう具はすべて3cm角の一口大にしてみました。これで具の隙間が少なくなり水が少なくなり旨味が逃げない様です。
このレシピの生い立ち
具の隙間を少なくして煮汁を少なくすることは基本ですが、美味しくなりました。
でもまだ奥があるようです。大根を炒める、魚を焼く、炒めるなど探してみます。
でもまだ奥があるようです。大根を炒める、魚を焼く、炒めるなど探してみます。