素揚げ新じゃがのめんつゆバター煮
Description
ねっとりと甘みの強い新ジャガを素揚げにし、うまさを閉じ込めました。さらに麺つゆバターでうまみのコーティングをしました。
ベフロティ西川剛史
材料
（３人分）
作り方
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1
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材料はこちら。
新じゃがは小ぶりのものがおすすめ。
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2
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皮付きのままタワシで表面の土を洗う。こすりすぎると皮がむけすぎるので注意。
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3
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大きめに半分程度にカットする。小ぶりのものはそのまま。
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4
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キッチンペーパーなどで水気をとる。
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5
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160℃の油で１０分程度揚げる。低温でじっくり揚げる。
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6
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竹串がすっと通るくらいになったら、取り出して油を切る。
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7
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鍋にめんつゆとバターを入れて、ふつふつとなるまで加熱する。
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8
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そこに揚げた新じゃがを入れる。全体によくからめ、2〜3分煮る。
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9
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器に盛りつけて、塩と黒こしょうをかけて完成！
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10
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★ブログ記事★
http://ameblo.jp/bootyameblo/entry-11258852619.html
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コツ・ポイント
・皮付きのまま調理する
新じゃがの特徴は薄い皮です。ぷちんとした食感が楽しめます。
・低温でじっくり揚げる
揚げることで新じゃがのねっとり感を維持し、うまみを閉じ込めます。
新じゃがの特徴は薄い皮です。ぷちんとした食感が楽しめます。
・低温でじっくり揚げる
揚げることで新じゃがのねっとり感を維持し、うまみを閉じ込めます。
このレシピの生い立ち
５月に開催した野菜ソムリエカフェ用に作ったレシピ。
旬の新じゃがの美味しさを楽しんでもらうように考えました。
旬の新じゃがの美味しさを楽しんでもらうように考えました。
ベフロティ西川剛史
