我が家の秘伝梅干し♪♪
kaimania
作り方
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使用したのは南高梅１㎏。南高梅は種が小さくて肉厚でうまい↑↑１㎏で４５０円でした。お買い得
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あく取り＆汚れとりも兼ねて一晩水に浸けておきます。
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梅をひとつひとつ丁寧に拭き上げる。
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梅のおへそ(ポコっとでているところ)を爪楊枝で取ってください。
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ビニールに梅を入れて分量の塩を入れる。
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お皿を乗せ上にペットボトルの重しを乗せます。
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重しを乗せて２日目。だいぶ水が出てきました。まだ塩が残っています。１日一回上下を入れ替えたり塩をもみこむ。
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裏が緑の始祖を使用。2束。
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葉を丁寧に取る。はさみでチョキチョキ…
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すり鉢にしそを入れ塩を回しいれる(一掴み)
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揉みこみ水分を出す。
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しっかり絞る！けっこう力仕事(汗)１１～13の工程を2度繰り返す。最後は特にしっかり絞る。
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甕を熱湯で消毒ししっかり乾かしておく。梅としそを交互に入れ一番上にはしそで蓋をする。
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2週間ほどそのまま。冷暗所で！我が家は4階で昼間もとても暑いので冷蔵庫に入れました。多分部屋でも大丈夫です！
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時々は様子を見て上下を入れ替えたり梅酢がまんべんなくなるように！かき混ぜる箸は必ずきれいなので！私はきれいな割り箸使用。
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梅雨の合間の晴れに本当は２～3日干しますが今年は雨がひどく(-_-;)梅雨明けの天気の日に1日干しました。
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これだけ出来上がりました♪
しそを多めに入れたのでふりかけの”ゆかり”作ります。
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コツ・ポイント
④の工程で、ジワっと水が出てくるまで塩もみするのがポイント！！その手間が大事らしい！！そうすると少ない量でも早くに出来るみたいです！梅の１％の量が塩の量です。塩は沖縄産、ミネラルたっぷりの荒塩(にがり入り)が味わい深い梅干しになります！
このレシピの生い立ち
毎年実家で作っている梅干し（＾o＾）今年は自分で作ってみようと思い父親に尋ねながら作りました。あと…梅干しが苦手な旦那に食べさせたくて作りました！！好きになってくれるかな～！？どうかな～(^_^;)汗。写真を途中から撮らずにすみません、、
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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