ふっくら鶏そぼろ丼
kunti
作り方
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1
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フライパンに火をつける前に、調味料（酒、白だし、みりん、砂糖、醤油）を入れ、鶏むね挽き肉を加え、混ぜ合わせる。
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2
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火をつけて、全体に鶏肉をほぐしながら火を通し、白くなってきたら生姜の絞り汁を加え、水分が飛ぶまで炒める。
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3
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卵４個をボールに割り入れ、白だし、砂糖を加え箸で白身を切るように混ぜる。フライパンにサラダ油を熱し、卵液を入れ炒る。
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コツ・ポイント
鶏挽き肉をポロポロにするために、最初に調味液の中でほぐすこと。鶏肉からの水分も出るので、しっかり水分を飛ばし、味を凝縮させる。鶏むね挽き肉がさっぱりなので、サラダ油を使った炒り卵にします。半分固まってきたら、余熱で炒り上げると、柔らかい。
このレシピの生い立ち
そぼろ肉も、種類によって形相も味も違ってきます。卵大好きパパからのリクエスト。鶏ムネ肉の挽き肉は、確かにさっぱりしていて和風かもしれません。
kunti
