「炒る(煎る)」とは

鍋などに入れた食材を火にかけて水分をとばしたり、ごまや豆などの乾燥品を熱してカリッとさせること。「炒る」と「煎る」に大きな違いはありませんが、「煎る」にはより熱して焦がす、の意味合いが含まれることがあります。

油をひかずに炒ることを特に「から炒り(から煎り)」と言い、こんにゃくは食感をよくするため、ナッツ類・ごま・豆などは香ばしさを出すために行います。

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