糀調味料:塩こうじ
まめ＠しゅふ
作り方
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1
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蓋つきケースに湯を入れる
塩を加えて溶かす
60度くらいまで冷ましてから、ほぐした糀（こうじ）を加えいれ、よく混ぜる
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2
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肌寒い時期なら、２時間ほど保温して→
常温で熟成させる
一日一回、手でかき混ぜる
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3
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糀のかおりがたって、とろとろになったらできあがり
約7〜10日
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4
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熟成後は密封＆冷蔵で〜6ヶ月保存可
うちは炭酸飲料用のＰＥＴボトルで省スペースに
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5
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塩分量は 味噌とほぼ同じ
■参考 塩分1g
塩 1g 小1/5
＝醤油 7g 小1強
＝みそ 8g 大1/2弱
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コツ・ポイント
⑤の塩分量は一般的な調味料の目安なので参考までに
メーカー毎に違いがあるから、成分表示など確認してください
血圧高めの方は、一日計６g未満めざして
メーカー毎に違いがあるから、成分表示など確認してください
血圧高めの方は、一日計６g未満めざして
このレシピの生い立ち
減塩のために
発酵食品の扱いあれこれ学習ANDいろいろ実験
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まめ＠しゅふ
