牛蒡と大和芋の梅醤油麹

牛蒡はよく洗ってスライスする。大和芋は短くせん切り、梅干は種を除いて粗くたたく。

牛蒡と純米酒を鍋に入れて火にかけ、蓋をして2分程度蒸し煮にする。

火を止めて残りの材料を全て混ぜてしばらくおいて味をなじませる。