炊飯器で手作り甘麹
ちきぽん
作り方
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1
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お米1合を2合分のお水の分量で炊く。
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2
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冷たいお水700ccと手でほぐした生麹を加えてよく混ぜる。(温度は60度以下)
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3
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炊飯器の保温機能を使って時々(1時間に1回くらい)混ぜながら発酵させる。蓋は開けたままふきんかざるなどをかぶせておく。
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4
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3時間くらいで粒のかたさがなくなりました。最後に沸騰寸前まで温めたらできあがり。
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コツ・ポイント
ご使用の炊飯器によってできあがりまでの時間が変わります。粒の芯がなくなればできあがりです。60度以上が長く続くと麹菌が死滅してしまうので注意してください。
このレシピの生い立ち
大好きな甘麹を手作りしてみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ちきぽん
