イチゴ＆バナナジャム
Noisy_toy
作り方
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1
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イチゴは洗ってへたを取り水気を切った後、砂糖と合わせて１時間ほど置きます。
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2
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バナナはフォークなどでつぶしてレモン汁をふりかけます。
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3
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バナナとイチゴを合わせて、強火にかけます。周りから細かい泡が立ってぐつぐつしてきたら、あくをていねいに取ります。泡が大きくなってきたら火を止めてレモン汁大さじ１を加えて瓶に詰めます。この間約１０分～１５分くらいです。
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4
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このレシピはイチゴ約１パック分の分量になっています。
お砂糖は100g～180gの間で加減してください。
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5
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イチゴの粒が残るのが嫌いな人は、最後にしゃもじなどでつぶすといいかと思います。
あまり長い時間火にかけると色が悪くなります。
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コツ・ポイント
酸味の強いイチゴの使用をお勧めします。バナナの量が多いと、トロミが付きません。バナナを増やしたい場合はペクチンを使用するか、ジャムでなくソースになるのを覚悟してください。トレハロースを砂糖の20％分置き換えるとすっきりとした甘みになると思います。
このレシピの生い立ち
イチゴとバナナの組み合わせを試してみたくて作りました。私はいつもジャムを、保存期間と甘さのバランスを考えて、果物：砂糖→２：１の割合を基本に作ります。今回はバナナに甘みがあるので、その分お砂糖を30g減らしました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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