椎茸の明太子ブルーチーズ詰め焼き

椎茸の軸をぺティーナイフでくりぬく。軸は石づきを除いて細かく刻み薄く油をひいたアルミホイルにのせてオーブントースターか魚焼きグリルで香ばしく焼き冷ます。

耐熱の小さいボウルに、ブルーチーズとバター（3：1～2：1くらい）を入れて電子レンジ弱にほんの数秒かけてやや柔らかくしてほぐした明太子、シェリーとブラックペッパー、パセリ、１の椎茸軸を加えてまぜ、スプーンで傘からあまりはみださないよう椎茸に詰める。

傘が逆さになるように焼く。中のチーズがぐつぐつしてきたらできあがり。
好みでレモンをしぼっても。
焼くのは、焼き網、オーブントースター、オーブン、魚焼きグリル、バーベキューなど臨機応変になんでもOK。（写真はBBQ）