元祖手羽先！風来坊～風☆
umauam
作り方
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1
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手羽先は軟骨部に包丁を入れ、骨が外れやすいようにして皮側に軽く塩コショウをふります。
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2
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※付け根と関節部を指で触るとつなぎ目に触れるのですぐわかります。
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3
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ニンニクはすりおろして●と合わせておき、揚げ油を１６０℃強の火加減に調節。
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4
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下処理した手羽先に薄く片栗粉を叩き塗し、１６０℃強の油で７、８分ゆっくり揚げます。
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5
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一度手羽先を取りだして油の温度を１８０℃程に上げ、再度手羽を戻して１分程度からっと揚げます。
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6
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揚がった手羽先を順々に漬けダレに絡ませて、器に盛ってゴマをまぶしたら出来上がり。
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コツ・ポイント
※高温で２度揚げする時、油はねが尋常じゃないので、気を付けて下さい。
このレシピの生い立ち
旅行で食べたときに家でも食べたい！って事で考えました。
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umauam
