めんつゆ(ストレート〜2倍希釈)
きっちんえっちん
作り方
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1
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水、酒、みりん、砂糖を小鍋に入れ、沸かしてアルコール分を飛ばす。
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2
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だし節をひとつかみ。火を弱め、だし節ご静かに踊るくらいで5分くらい。
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3
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火を止め、しょうゆを入れる。そのまま蓋をして冷ます。
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4
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シノワまたは中華のスープ濾し（目が細かくて良いのです)なければ普通にザルにキッチンペーパーで自然に濾す。
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5
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ビンなどで保存。一週間を目安に。
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コツ・ポイント
アクは神経質にならない程度に取ります。ちゃんと作ってる方からすれば噴飯物かもしれませんが、家庭料理で活躍してます。
このレシピの生い立ち
覚えていないくらい前からこの分量で作ってます。煮物にも使えるちょっと甘めのめんつゆです。
きっちんえっちん
