週末漁師〜俺の塩辛〜イカの塩辛船長仕込み

するめイカを下処理し、「身」と「肝」だけを使う。身を開いて天日に３〜４時間程干す。

ペーパーを使って皮をむき、冷蔵庫に保管。

肝を塩に漬ける。タッパーなどに入れて塩の中にスッポリと埋め込む。冷蔵庫で１〜２日おく。

肝に切れ目を入れ、肝の薄皮をこそぎとり肝を包丁でたたきながら、麺つゆとみそをタタキながら混ぜ込む。身を細長く切る。

タタイた肝とカットした身を合わせて、よくかき混ぜる。

すぐに食べられますが、２日目３日目と味が熟成されていくのがわかります。