ﾊﾟｰﾄ・シュクレ
miyokiti
作り方
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1
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バターは指で押すと少しヘコム硬さを使用。
クリーム状にして粉糖を混ぜる（泡立て器使用）
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2
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混ざったら卵黄、牛乳を混ぜていき、生地が均一にまざったらゴムべら（カード）に変えてエｸﾘチュールを入れ混ぜ合わせる
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3
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生地のあわせが足りないと食感がザクザクになります。
きちんと混ぜてしっかり冷蔵庫で休ませてください（1時間以上）
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4
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ラップに生地をはさんで3㎜厚さに伸ばします。この時、生地が柔らかくタルトにひくのが大変なので少し冷蔵庫で冷やし固めます
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5
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手で持てる固さになったらタルト台に生地をひきます。
ピケをして最低30分は冷蔵庫で休ませます
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6
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上の写真はクレームダマンドが入っている状態です。
タルトのみ使われる場合はタルトストーンを入れて焼きます。
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7
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ベーキングシートひいてタルトストーン入れ15分位。ふちが色づいてきたらタルトストーンを取り出しもう10分位焼く
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コツ・ポイント
タルトストーンがない場合は小豆でも代用できます。タルトのひき方は慣れてないと大変と思います。また別ページでひき方の細かい方法をアップいたします。
このレシピの生い立ち
エｸﾘチュールを使用する理由は、焼き菓子専用粉として発売されたものですが、普通の薄力粉よりタンパク質が多い分、補形性にも優れて綺麗に焼き上がります。それでいて食感は口どけよくサクサクできあがる大好きな粉です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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