春雨とみかんのサラダ
ＬＵＭＩ姉
作り方
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1
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春雨は固めに茹でザルにあげておく。みかんは柔らかい実部分だけ取り出し軽くほぐし砂糖を加え電子レンジにかける。
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2
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甘煮したみかんごと春雨と合わせ更に電子レンジにかけ下味を含ませる。酢、サラダ油、胡椒を別器に合わせサッと和える。
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3
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苦味のアクセントに分量外の塩で揉み４センチに切ったカブの穂先も加える。
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コツ・ポイント
甘みを良く含んだサラダなのでカブの葉は苦味のアクセントで大根の葉や辛い葉での代用できますが入れなくてもおいしいです。みかんは酸味が強いようならば酢の分量を、缶詰ならば砂糖の分量を調整してみてください。
このレシピの生い立ち
春雨とみかんを使ってのシンプルなサラダをずっと考えてきました。みかん汁を余計な水分と考えると締まりの無い味か甘ったるくなりがちでしたが春雨に含ませることで解決。苦味のアクセントを入れたことで配色も良くなったと思います。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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ＬＵＭＩ姉
