秘伝の菓子パン生地
桃茶の母
作り方
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1
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イースト以外の材料をホームベーカリーの型に入れ、イーストはディスペンサーに入れておく。後はコースに任せて下さい。
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2
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手捏ね、スタンドミキサーの場合はそのまま全てボールへ入れ(イーストは塩から離す)捏ね始めてください。
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3
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スタンドミキサーだと中速で１０分くらい。手捏ねなら１５分くらいでいいと思います。最初はべたつきます。つやが出るまで。
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4
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一時発酵。(ミキサー、手捏ねの場合) ラップをふわりとかけ2倍くらいになるまで。ガス抜きしてすぐに成形して大丈夫です。
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5
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二次発酵でもラップをふんわりかけ、2.5倍くらいのサイズになるまで。190度のオーブンで8~12分くらいで焼く。
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6
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この写真は二倍量で作ってます(^^) この時点で溶き卵を塗ってもいいですよね。私は普段はめんどくさいから省略(爆)
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7
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私は二次発酵はいつも、少しだけ暖めたオーブンに入れてます。涼しい・寒い季節だと室温ではなかなか膨らみません。
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8
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焼き上がりです。ラックに乗せて少し冷まして溶かしバターを塗りました。乾燥防止にラップを上に掛けて完全に冷まします。
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9
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ちょっと塩が弱いかな。お好みでもう少し増やしてもいいかもです。
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10
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いつもと違うメーカーの粉を使ったら心もち生地の水分が取られてしまった気が･･！粉に拠っては調節の必要があるかもです(汗)
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コツ・ポイント
ベンチタイムは取りません。分割・計量したらすぐに成形してOK。元々は2倍量のレシピです。食事用には、私は砂糖の量を２５~３０ｇくらいに減らします。マーガリンでも柔らかさは同じですが、風味が劣ります。手作り餡を包んでアンパンに最適の生地です。
このレシピの生い立ち
とにかく日本の菓子パンが食べたくて編み出した生地です。ずぼらな私でも作れる失敗しない手抜きレシピ。私の大事な秘蔵レシピでしたが、公開しちゃいます。(でも前から時々他の人にも差し上げてましたが＾＾；）2013年１月12日、配合直しました。
桃茶の母
