初・手作り味噌

大豆を一晩水に浸しておく。指で押すとつぶれる位柔らかく煮る。

煮ている時に、こうじと塩を混ぜ合わせておく。煮終わったら480ｃｃ位の煮汁を残しておく。

柔らかくなった大豆をすり鉢などで潰す。つぶれた大豆と塩と麹を合わせたものを混ぜ合わせ大豆の煮汁も入れていく。

まるめた物を、消毒後、塩をかるく振った容器に打ちつけて入れていく（空気を抜く）

一段ずつ空気を抜きながら詰めていく。詰められたら、全体に塩をふり容器の淵に塩を多めに振りかける。

容器が汚れていたらホワイトリカーを含ませたものでふき取りキレイにする。後はラップをかけて塩の重石をする。