自家製パイ生地　すりおろし林檎パイ

[準備]
粉をふるい、冷蔵庫に冷やす。
林檎の皮をむき、すりおろす。
カステラもしくはスポンジケーキをくず状にする。

[鍋]
すりおろした林檎を鍋に入れ、バターとグラニュー糖を入れ煮る。
最後にレモン汁を絞ってかけて混ぜて冷やしておく。

[ボウル]
強力粉、薄力粉、バターを入れ中央をくぼませたらそこに冷水を入れる。
細いヘラで混ぜる。

[捏ねる]
板に強力粉をまぶした後、その上で冷蔵庫から取り出した生地を
長方形に伸ばす

３つ折りにする。

[３繰り返し]
３つ折りを回転させて、再び伸ばして、また３つ折りにする。
この作業の繰り返しを行う。

保存取り出し＞３つ折り＞回転３つ折り＞保存
この作業を後２回こなす。

[仕込み]
パイ生地を半分に切りわけ、それぞれを正方形に大きく伸ばす。

焼き型に合わせた大きさに。一枚は形成に、一枚は冷蔵庫に保存せよ。

[形成]
パイ皿に先ほどの大きなパイ生地を一枚底にひく。
その上にカステラくず、もしくはスポンジくずを敷き詰める。

冷やしておいたスリおろし林檎のジュレを敷き詰める。

卵を溶き、
残しておいた生地を冷蔵庫から取り出して、淵に卵を塗りながら、上部の生地で蓋をつくる。冷凍庫で１０分冷やす。

[オーブン]
１９０度で４０分～焼く。
３５分くらいから様子みて、焼き加減の調子を見て完成。