とろろ昆布醤油べーぐる
tutu
作り方
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1
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滑らかに捏ねて冷蔵庫発酵10時間時間程
1。5倍強
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2
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そのまま生地分割、成形、茹でる
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3
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ご飯代わりに、ごぱんに
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4
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昆布らしい跡は無い。香りとほんのり味を感じる程度
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5
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醤油で淡いキャラメル色
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コツ・ポイント
1。白玉粉は吸水率が高いが、中力粉を使ったので、普段通りの加水55%(醤油＋水)と発酵時間短めに。これ以上はふかふかなる危険性
2。とろろ昆布は捏ね終わりちょっと前練り込む(昆布をもっと入れても良いかも)
4。発酵時間によってイースト量加減
2。とろろ昆布は捏ね終わりちょっと前練り込む(昆布をもっと入れても良いかも)
4。発酵時間によってイースト量加減
このレシピの生い立ち
ごぱん
白玉粉入れて舌触り良く
冷めてもっと美味しいベーグル探究
白玉粉入れて舌触り良く
冷めてもっと美味しいベーグル探究
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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)
tutu
