数の子の塩抜き→味付け
はなおじさん
作り方
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今回の材料で数の子（塩蔵）１００ｇです。
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器に水１ℓと塩小さじ１を入れ良く混ぜ合わせます。（3回に別けて使いました。）
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3
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２の塩水に１の数の子を浸します。
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4
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3から1時間経ったら白くなった薄い皮を綺麗に取り除きます。
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４で薄い皮をむいた数の子を器に並べ２の塩水を注ぎ6～７時間置きます。
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6
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6時間経ったら、塩の抜け具合をみます。まだ、抜けていなかったら塩水を取り替え4～５時間おきます。
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7
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4時間経って、味をみて塩が抜けていれば出来上がりです。
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8
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味付けをします。
○を合わせて、好みの味にします。味が決まったら一煮立ちさせます。
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9
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８のつけ汁をよく冷まします。
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10
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９が冷めたら、水気を切った７の数の子を器に入れ、上から９のつけ汁を投入し
5～6時間おき味を浸みこませます。
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１０で味が浸みこんだら、好みの大きさに切り器に盛り付けます。
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かつおぶしを飾り完成です。
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コツ・ポイント
数の子の塩抜き→味付けには時間がかかります、じっくりと好みの味に仕上げます。
数の子は若干塩が残っている状態が一番美味しいので塩の抜き過ぎには注意します。
塩抜きの水温は２０度以上にならないよう注意します。
味付けは塩の抜け加減で調整します
数の子は若干塩が残っている状態が一番美味しいので塩の抜き過ぎには注意します。
塩抜きの水温は２０度以上にならないよう注意します。
味付けは塩の抜け加減で調整します
このレシピの生い立ち
スーパーで塩蔵数の子を買ってきたので、塩抜きと味付けに挑戦しました。時間がかかるので早めの作りました。
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はなおじさん
