正月の黒豆 ツヤツヤふっくら！手抜き煮豆
ｓｙｕｎ ｍａｍａ
作り方
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黒豆は形のいいものがいいです。できれば大粒のふっくらしたしっかりした豆を用意したいものです。よく洗って水を切ります。
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鍋に材料をすべて入れます。鉄卵(温泉などでお土産に売っていることもあります)ホームセンターにもあるかも！
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鍋にすべて入れて半日置き、半日(１２時間位)たったら火にかけて煮立たせてアクを丁寧にとります。煮立て弱火で沸騰させます
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ここからが自己流です。本当は弱火で８時間くらいコトコト煮るんです。私はこれを炊飯ジャーに入れて保温にします。
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５合炊き位だとばっちりですが、１升炊きでもいいです。そして保温になったらそのまま１時間。また１時間後に再加熱します。
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注意：炊飯で一気に加熱すると吹きこぼれの心配があります。一度鍋で煮立ったらまずは1時間位保温します。
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その後再加熱機能を使います。その時豆の温度は80℃位を保ちます。炊飯機能は急沸騰するので吹きこぼれますので注意が必要です
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再加熱を使ってゆっくりと85℃位で保温できるようになるとベストです。甘い汁は沸点が低いので注意しましょう。
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それを４回から５回繰り返します。まぁ忘れたら忘れたでＯＫです。思い出したら再加熱を押してください。適当な間隔で大丈夫
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それを日中、半日くらい繰り返せば煮終わりです。最後の再加熱スイッチのあと保温で半日も放っておきます
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放っておいたほうが柔らかくなって私は好きです。豆の柔らかさを確認して十分柔らかくなったらジャーから出して冷まします。
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ジャーから出して別の器なり鍋なりに汁ごと移して完全に冷まします。出来上がり！なるべく汁に1日以上漬け置きます。
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豆が汁から出ているようでは味が染みません。このやり方だと汁はほとんど減らずたっぷり残っているはずです。
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完全に冷めたら、盛り付けます。水分はしっかり切って盛り付けましょう。でも残ったらまた煮汁につけておきます。
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豆を洗ってから１日弱かかりますが手はかかりません。放ったらかしで大丈夫なので楽です。そして失敗がありません。
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ちなみに土井勝先生はさび釘を使われていました。もちろん鉄卵がないときは私もさび釘でした＾＾
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日持ちはしますがさすがに５日以上でも残っているなら鍋に汁ごと移して極弱火で２０分位煮直せばまた少し(4~5日)は持ちます
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蓋つきのタッパーに入れて冷蔵庫に入れれば１週間以上大丈夫ですよ。
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炊飯ジャーは近年のものは高機能で使用可能かどうかよく確認してください。私のものは旧式で簡単なので煮豆にも使用できます。
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再加熱の機能と同様の『おかゆ』の機能は黒豆に持って来いの熱量ですね。おかゆ炊きの機能を使っても大丈夫です。
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ID:2091366で黒豆の煮汁を使ってようかんを作っています。体にもいいし捨てるのは忍びないですから♡
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コツ・ポイント
材料もだんだん今風の材料を使うようになってアレンジバリバリですがでも土井先生の黒豆に近いはずです。手抜きで眠っている間に放っておくだけで煮えてしまうので最高です♡大好評です。土井勝先生に感謝です。きょうの料理２８年愛読のたまものです。
このレシピの生い立ち
土井勝先生のレシピを10年ほど作り続けました、でも2回ほど焦がしたり煮詰まったりしてシワがよってしまったりしました。コトコト８時間煮るのは大変でした。そこで炊飯ジャーの手を借りて作り始めました。手抜きですが本格的に煮あがりますよ！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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ｓｙｕｎ ｍａｍａ
