愛知の魚100選 ミルクイのお造り
Description
ミルクイ（本ミル）は冬から春が旬です。上品な旨みと甘みがたまりません。
黒鯛チヌ子
材料
ホンミル
１個
添え菜
適量
作り方
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1
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テーブルナイフ又はバタースプーンで丁寧に身を殻から外します。
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2
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手で丁寧に内臓、貝柱、貝ヒモ、水管に分解します。
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3
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内臓を半分に開いて中をきれいにします。
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4
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内臓、貝柱、貝ヒモ、水管、貝殻を沸騰しているお湯に10秒程度湯通しし、氷水に取ります。
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5
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氷水から上げます。水管は黒い皮を手でむき、縦に2つに割って中を洗います。
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6
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水管、内臓、貝柱、貝ヒモを適当な大きさに切って貝殻に盛り付けます。
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コツ・ポイント
新鮮な素材が手に入れば、誰が作っても上手にできます。本日の素材は愛知県西尾市一色町の朝市「三河一色さかな村」で手に入れました。1個1000円でした。
このレシピの生い立ち
すし屋でバイトしている頃に板さんに教えてもらったものをアレンジしてみました。一般的に刺身で食されている部位以外も美味しいことを発見!!
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
黒鯛チヌ子
