麦麹で　もろみ味噌2013

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700ｇの大豆を水に漬ける

1/30
大豆を煮る。
1700ｇになりました。

大きなビニール袋に麹を入れてほぐす。

氷砂糖を加えて、さらに混ぜる。

保存する容器に入れれ、グラニュー糖を醤油を入れて、さっと混ぜ、表面を平らにする。

ラップを表面に張り付け、お皿をのせ、ペットボトルの重しをし、シャワーキャップで覆う。

麦麹1000ｇのうち、100ｇは塩麹を作ってみる。

白味噌ともろみ味噌…　毎年の記録をのせています。