手作り リコッタチーズ
Missねこやま
作り方
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1
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牛乳、塩を鍋に入れ鍋底が焦げないよう時々混ぜながら沸騰直前まで温める。(８8℃くらい)酢を入れてよく混ぜ火からおろす。
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2
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もろもろ状態になってくるので、ふきんをかけ10~20分休ませ充分に発達させる。
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3
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大きめのボウル、ザル、ガーゼの順に重ねたものに２を流し入れ漉す。ガーゼをてるてる坊主状にしてゆっくりと軽く絞る。
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4
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15~20分放置して水切り完了。今回はホワイトビネガー使用、デザート用だったので塩は未使用。
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5
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このリコッタチーズを使ったイタリアのお菓子カンノーリ。
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コツ・ポイント
固さは好みですが、ガーゼを絞って黄色っぽいホェイがまだ出るようだったらもう少し水切りをしたほうが。白っぽかったら充分水切り出来ています。酸性のものならホワイトビネガー、リンゴ酢、レモン果汁などで代用可です。塩は用途により省略できます。
このレシピの生い立ち
デザート用に少しだけ必要だった時に前々から作ってみたいと思ってたのもあり試してみました。長時間水切りした時と変わりない出来だったのでそれ以降大活躍のレシピになりました。
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Missねこやま
