アトランティックサーモンのグリーンソース
zac56105
作り方
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1
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サーモンは大きいので背と腹にわけて、塩コショウして小麦粉をまぶしておきます
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2
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ほうれん草の先は茹でてFPでマッシュ、ソース材料を合わせます（煮立ててはいけない）
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3
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並行してサーモンをムニエルにします。
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4
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お皿に湯を張っておきます。付け合せも用意します
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5
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お皿にソースを流して、ムニエルを並べ、パセリ・ジェノベソースをかけさらに上から粗挽き胡椒をかけて完成
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コツ・ポイント
今回料理酒はカルバドスを使いましたがシェリーでもいいと思います。煮立てないようにほうれん草のきれいな緑をキープすることが大事です。
付け合せはこれにこだわる必要ない
フュメドポアソンは、魚屋さんでアラをもらって煮出して冷凍しておくだけ
付け合せはこれにこだわる必要ない
フュメドポアソンは、魚屋さんでアラをもらって煮出して冷凍しておくだけ
このレシピの生い立ち
このお皿がほしかった、ソースを中央に集めることができる。有田の有田焼卸団地のKIHARAで買いました。（伊勢丹にもあるよ）
タイのポアレも考えたがいいタイがなかった
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つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
zac56105
