②Spaghetti alla vongole

ソースに使う野菜は、洗って皮をむいたら、全てみじんきり。玉ねぎアッシェは塩少々とオリーブでシュエ。

そこににんにくアッシェ、セロリアッシェ、人参アッシェも入れ、シュエ。トマト（缶）はざるなどで漉して、皮、タネをとって、一緒にする。

ローリエ：トマトコンサントレも入れ、軽く煮込んでソースが完成。（味をつけておく）

・パスタは頃合いを見計らって茹でる。（本当は8分茹でるが、最後合わせる時に火が通るので６分くらいから硬さを見て調節）

・にんにくと唐辛子をオリーブオイルでゆっくりいためて、色と香りをつける。香りが出たらにんにくは取り出し、熱くなったところにアサリを入れる。

軽くアサリの口が開いたら白ワインを要れ、アルコールを飛ばし、作っておいたソースを適量入れ味をみる。パスタがゆであがったら合わせて火を通し、盛り付けて完成。