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ボールに卵白2個分を入れ、粉砂糖を100gのうちの少しを入れて泡立てる。
泡だってきたら、粉砂糖のうち50gを2、3回に分けて加え、その都度しっかり泡立てる。
つのが立つまでしっかり泡立ったら、のこりの粉砂糖をふるい入れ、手早く切るように混ぜる。
手順3の半量を絞り袋に入れクッキングシートの上に絞り出し、上からココア適量をかける。
手順4ののこりの半量にココナッツパウダー20gを加え混ぜ、これも絞り袋でまるく絞り出す。
手順4と5を120度のオーブンで90~120分乾かすように焼く。