春の野草☆蕗の下ごしらえ＆さっと煮て
いいかげん減塩料理
作り方
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1
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葉を取り、大きめの鍋で湯を沸かし、塩をいれて、蕗をいれ、沸騰させて1分で火を止める。そのまましばらく（２・３０分）放置
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2
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お鍋に水をいれてさましたら、皮をツーツーむきます。
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3
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長さを切りそろえ、調味開始
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4
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鍋に蕗と●を入れてさっと煮る。汁がのこった状態で火を止めそのまま放置
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5
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付記：〔板擦り〕をしてみて、おなじように作ってみました。
生の蕗をまな板の上で、塩を一掴みかけてごろごろ３分ほど…
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6
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そしておなじように煮てみました。
１の鍋にカーブさせるとき難なくできました。
２の皮を剥く時は切れてしまいがちでした。
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7
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いかがでしょう？
左が塩で板擦りした蕗です。
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8
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煮浸し用の※醤油は、香りつけに入れますが、それを薄口醤油にするか、入れないと、色はやや明るいでしょう。'13.5.7
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☆☆今年（2014年）の蕗は比較的柔らかいので、茹でたらそのまま放置さず、すぐに冷水にとり冷やしてみました（左）。
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…すると、色は薄緑色で、しゃき感あり↑。ふっくらがよければ、湯につけてころあいをみながら放置してください。
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【厚揚げと煮て】
レシピID : 2234792
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【おから煮】に入れて
レシピID : 2218227
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コツ・ポイント
▲毎年、長い蕗のままカーブさせてむりやりゆでています。それでもできます。長いままのほうが皮を剥き易いので。
▲薄味ですので、お好みに調味してくださいね。
▲キャラブキも♡ 参考レシピレシピ（ID : 2191079）
▲薄味ですので、お好みに調味してくださいね。
▲キャラブキも♡ 参考レシピレシピ（ID : 2191079）
このレシピの生い立ち
▲北斜面に自生している野蕗を、毎年採取して、下ごしらえ（あくとり）をしています。硬かったり、とろけてしまったり、なんども失敗して、たどり着いたレシピです。
▲冷凍すると、くたーっとなってしまいます。
▲冷凍すると、くたーっとなってしまいます。
いいかげん減塩料理
