あぶりサーモンとフルーツのレモン風味

サーモンに３本の鉄串を末広に打ち，♦を両面に振る。

串を持って，ガスの強い直火で短時間，両面をあぶる。
すぐに，氷水に入れ冷やす。
ペーパーで水気をとる。

マンゴーは，種を避けて三つに切る。種のない面は，たて，よこ１．５cmの切り目を入れる。果肉の根元をスプーンですくいとる。

ボウルに▼を入れて混ぜる。
♢のフルーツを加えて混ぜ，皿の片側に盛る。

あぶりサーモンを適当な厚さに切り，皿の反対側に盛る。
５のボウルに残ったソースをサーモンにかける。
サラダセロリを飾る。