中華鍋で自家製スモークサーモン(冷燻)。
nigel5
作り方
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1
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刺身用サーモン。
\158/100gでした。
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2
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両面にクレイジーソルトとハーブをまぶします。写真の量のサーモン(281g)でクレソルは大さじ1強です。
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3
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左から黒胡椒、ローズマリー(短く切る)、セージ、タイム、クレイジーソルトを使いました。クレソル以外は各小さじ1強。
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4
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ラップをして一晩から24時間冷蔵庫で放置します。
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5
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続いて3時間から一晩冷暗所で風乾します。必須では無いですが、これを行うとスモーク効果が高まるそうです。
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6
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改良点その1。
チップでなく塊のスモークウッドを使用。火が消えにくいかな?と。
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7
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ガスコンロでスモークウッドの切片一面に火を付けます。
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8
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改良点その2。鍋底で無く、網の上にウッドを置きます。通気性が向上し、こちらも火が消えにくいかと。
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9
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下から網→ウッド→網→サーモン。ボウルをかぶせ(構成は2119006を)スモークします。
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10分毎にサーモンの天地を返し、発煙状況を確認しつつ計40分スモーク。サーモンに水滴が浮いていたら都度拭きます。
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スモーク後。ラップして一日冷蔵庫で保管します(味が落ち着く)。
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出来上がり。
沢山食べられるので、満足度大です。
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クリームパスタに乗せても良いし、
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サラダにもあいます。
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コツ・ポイント
・ガスコンロは着火しない。
・40分以上スモークしたほうが美味しいかも
・食べる時は薄切りで
・40分以上スモークしたほうが美味しいかも
・食べる時は薄切りで
このレシピの生い立ち
DPZライターの玉置豊さんの記事(
http://chikyu-no-cocolo.cocolog-nifty.com/blog/2012/12/post-1683.html)に触発されて作りました。ウッド網乗せ分、消えにくいかな?と。
http://chikyu-no-cocolo.cocolog-nifty.com/blog/2012/12/post-1683.html)に触発されて作りました。ウッド網乗せ分、消えにくいかな?と。
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