目黒とんきの厨房、羽釜 御飯の炊き方
Description
とんかつとんき目黒店は、羽釜で御飯を炊いております。 有限会社 とんき
目黒とんき
材料
研ぎ米
2升
作り方
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1
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羽釜に研ぎ米を2升入れます。羽釜の中の水を捨てて新しい水をひたひた強位入れます。
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2
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水加減と米を平均に整えるやり方は、残念ながら企業秘密なのでお見せする事が出来ません。軽量カップで水加減と平均を確認します
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3
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火を入れ、10分位したら中の様子を泡で確認。焚き上がるのに約20分、蒸らしに20分の計算、残念ながらここからの火加減は×
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コツ・ポイント
御飯炊きのポイントは、全部の工程がポイントなのですが、代々の先輩方々は蓋を開けてやたら様子を見るなと教わりました。外気との温度差なのでしょう、、職人の感が左右する仕事なのです。
このレシピの生い立ち
羽釜で御飯を提供しているレストランは東京でも数少ないのではないでしょうか.. 先人が残してくださった技や伝統を出来る限り続けて行きたいと思っております。 追伸、 企業秘密ばかりでご参考にならないかと思われますが御了承願。有限会社 とんき
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目黒とんき
