精進風麻婆春雨 （素螞蟻上樹）
鶏毛子
作り方
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1
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春雨は長さを半分に切り、熱湯に４分つけて戻し水気を切っておく。
大豆たんぱくは商品の説明に従って戻し、５㎜角に刻む。
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2
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木耳は戻してあらみじんに切る。榨菜は塩抜きしてみじん切、木の実はあらみじん、乾椎茸は戻して８㎜角くらいに刻んでおく。
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3
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きのこは８㎜角くらいに刻み、青味の物も同じくらいの大きさに切る。
中華鍋を熱して油を入れ、生姜、長葱を入れて軽く炒める。
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4
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豆板醤、椎茸、大豆たんぱく、木耳を入れて炒め合わせる。次にきのこ、木の実を加えて混ぜ、合せ調味料を入れて煮立たせる。
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5
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春雨、青味の物を加えてしばらく煮、水溶き葛粉でとろみを付け、胡麻油、花椒粉を加え出来上がり。
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コツ・ポイント
青味の物は彩りの為に加えています。ここでは青大豆の浸し豆を用いましたが、他にししとうやピーマン、さやえんどう、黄瓜などなんでも結構です。
精進風の炒め物に榨菜を加えると独特の旨味が出ます。
精進風の炒め物に榨菜を加えると独特の旨味が出ます。
このレシピの生い立ち
他の料理の為に大豆たんぱくを買い、気に入ったのでこの料理を考案しました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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鶏毛子
