パストラミ風砂肝ハム
おねっちゃん
作り方
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1
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砂肝は…
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2
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真ん中から切り離し
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3
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銀皮と砂肝本体との色の境目に切り目を入れて
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4
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指でつまむと切り目からペロンと剥がれます。
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5
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包丁で本体から切り取ります。
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6
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砂糖をまぶして馴染んでから塩をまぶしてジップロックに入れます。
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7
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醤油と赤ワインもジップロックに入れて空気を抜きます。
鍋などに水をはり、砂肝入りジップロックを底からそーっといれて
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8
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空気を抜きながら閉めるとうまくいきます。
そして1日から〜2日冷蔵庫に置いておきます。
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9
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ジップロックから取り出してキッチンペーパーなどで水分をふき取り、ブラックペッパーをまぶしつける。
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10
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キレイなジップロックに砂肝をいれて空気を抜く。
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11
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鍋にたっぷりのお湯を沸かし、火を止めたら砂肝入りのジップロックを入れて浮かんでくるので小皿で押さえる。
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12
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ふたをして冷めるまで放置する。
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13
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スライスして盛り付けて出来上がり☆★
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コツ・ポイント
1日漬けでそのままパクパク食べられる程度のしょっぱさで、2日漬けでお酒のつまみに合うしょっぱさです(^^)
私は1日漬けが好きかな〜
私は1日漬けが好きかな〜
このレシピの生い立ち
コンビニでお酒のつまみに買ったスモークタンが好きで、買い置きしてた砂肝で似たものが作れないかと思ってチャレンジしたら良い感じにできたので☆★
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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おねっちゃん
