塩麹豚のカルボナーラ
dododoala
作り方
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1
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ジッパー付の袋に豚バラ、塩麹、ローリエを入れて、空気を抜いて袋をとじ、冷蔵庫で２～３日漬けこむ。
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2
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１を１ｃｍ幅にカットする。（塩麹はついたままで、ＯＫ）
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3
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※の材料を混ぜておく。
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4
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鍋に湯２ℓをわかし、塩小さじ１を加えて、パスタを表示時間より、１分早めにゆでる。
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5
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フライパンにオリーブオイル、半分に切ったにんにくを加え。弱火で火にかけ香りをだし、２を炒める。焦げやすいので注意。
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6
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５に白ワインを加えて、アルコール分を飛ばし、パスタのゆで汁、おたま１杯ほど加えて、茹であがったパスタも加える。
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7
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一旦、火を止め、にんにくを取りだし、３の卵液を加えて、混ぜ合わせ、再び弱火の火にかけ、とろみがつけば完成。
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8
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コツ・ポイント
卵液は室温に戻しておく。
パスタは茹で汁を使うので、塩麹豚、チーズと塩分が高いので、あえて、塩を少なめにしたお湯で茹でています。
濃厚な味の食材を使うため、生クリームは脂肪分が低い３５％のものが、バランスよく仕上がります。
パスタは茹で汁を使うので、塩麹豚、チーズと塩分が高いので、あえて、塩を少なめにしたお湯で茹でています。
濃厚な味の食材を使うため、生クリームは脂肪分が低い３５％のものが、バランスよく仕上がります。
このレシピの生い立ち
カルボナーラが大好きなのですが、アレルギー体質のため、ベーコンなど加工食品に含まれる、添加物が原因で、じんましんがでる事がありました。
それならば、塩麹の旨みを生かして、パンチェッタの代用にできないかなと思い、作ってみました。
それならば、塩麹の旨みを生かして、パンチェッタの代用にできないかなと思い、作ってみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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