1日で完成。シャトルシェフで作る塩麹
wappa
作り方
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1
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麹はほぐしておく。
鍋に水を入れ、沸騰したら火を止め、塩を入れて溶かす。
そのまま水温が60度になるので冷ます。
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2
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ジッパーつきポリ袋に麹と1のお湯を入れる。
タオルをあてて袋をもみ、よく混ぜる。（やけどに注意！）
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3
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ポリ袋のジッパーを95%くらい閉め、シャトルシェフの内鍋に入れる。
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4
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ポリ袋が半分くらいつかる量のお湯（60〜70度・分量外）を注いでふたを閉め、保温開始。
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5
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4時間経過したところで、4のお湯の温度を確認。
ぬるいようなら、お湯を入れ替える。
合計で8時間保温したら完成です。
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6
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出来上がりはおかゆ状になっているので、ミキサーでペースト状につぶすと使いやすいです。
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コツ・ポイント
内鍋に直接麹を入れても作れますが、ポリ袋を使ったほうがより衛生的かなと思い、このような手順にしました。
手順4・5でお湯を加える際、ポリ袋にお湯が入らないように注意してください。
発酵時にガスが出るので、ポリ袋は密閉しないこと。
手順4・5でお湯を加える際、ポリ袋にお湯が入らないように注意してください。
発酵時にガスが出るので、ポリ袋は密閉しないこと。
このレシピの生い立ち
炊飯器で塩麹を何度か作ったことがありますが、うちの炊飯器の保温機能だと温度が高すぎる気がしたので、保温鍋（シャトルシェフ）で作る実験をしました。
塩と水の分量は、麹のパッケージに書いてあったものを参考にしています。
塩と水の分量は、麹のパッケージに書いてあったものを参考にしています。
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