海老のすり身揚げ

豚の脂身は細かく切ってフードプロセッサーにかける。そこへ下処理した海老を加えて粗く挽く。調味料と卵黄も混ぜる。→冷やす。

作業出来る固さになったら四等分して平らに成形しパン粉をまぶす。
170℃できつね色になるまで揚げる。