シメさば
ヨーダ姫
作り方
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1
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鯖を三枚におろす。
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2
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薄皮を丁寧に剥ぎ、中骨を毛抜きで抜く。
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3
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まきすに乗せ、塩を多めにふり、冷蔵庫で1時間ほどねかし、取り出したらサッと冷水で洗う。
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4
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○の材料を合わせ、良く溶けるまで混ぜ合わせる。
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5
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3の鯖を身を下にして甘酢に漬け、冷蔵庫で2時間程漬けこむ。漬け終わったら水分をキッチンペーパーで取り、切り分ける。
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コツ・ポイント
鯖はアニサキスがいる場合があるので、注意しながら2ｍｍ程度の隠し包丁で皮を縦に切れ目を入れながら切っていくと良いと思います。
このレシピの生い立ち
鯖は釣ったらすぐに、エラとはらわたを取り除くとアニサキスが身の方に行かないようです。
ヨーダ姫
