男料理の基本 豚骨スープ
Description
らーめん・炊き込みご飯。。。旨みの基本、豚骨スープをマスターすれば料理のグレードアップ間違い無し(^_-)-☆
kota77
材料
（10㍑ぐらい）
1㌔ぐらい
鶏ガラ
2羽分ぐらい
適当
生姜
大 1片
※あご（とびうおの煮干し）
5本
※厚削り
2つかみ
※宗田かつお（薄削り）
2つかみ
10㌢×20㌢ぐらい
作り方
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1
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今回は豚の背骨と鶏ガラ2羽分。背骨は出刃で関節でカット。鍋に沈む大きさにカットします。
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2
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もちろん豚骨だけ、鶏ガラだけでもOKです。
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3
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1を水洗いして、塩水に漬けて血抜きします。
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4
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水から炊いて、1度目は沸騰したら材料を上げて、煮こぼします。
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5
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生姜・くず野菜をを投入し再び水から炊きます。グラグラ煮れば白濁スープが。コトコト弱火にすれば澄んだスープができます。
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6
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合わせ出汁を作る時は4の時点で※印も投入します。
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7
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沸騰してくると泡状の大量のアクが出ますのでお玉で丁寧に引きます。
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8
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1時間以上、お好みで煮込みます。使う時はザルなどで漉して使ってください。
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9
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今回は冷やし担々麺のスープにしました。
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10
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スープカリーのベースにも♪
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コツ・ポイント
ガラを炊く時は必ず水から、アクは丁寧に引けば雑味の少ないスープになります。
使うくず野菜は何でも良いですが、葱の青いところは必須です。ある程度沢山入れれば、アクを吸着しますし、野菜の旨みも出てるかも＾＾；
使うくず野菜は何でも良いですが、葱の青いところは必須です。ある程度沢山入れれば、アクを吸着しますし、野菜の旨みも出てるかも＾＾；
このレシピの生い立ち
ラーメンや炊き込みご飯が大好きなワタシ。自分で出来ないかとやってみたら意外と簡単♪
いろいろ工夫を重ねて現在の姿になりました。
いろいろ工夫を重ねて現在の姿になりました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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