エコ料理、椎茸の軸のキンピラ
Description
八百屋なので椎茸の軸なんかも大量に渡されたりします。これが旨いキンピラになります。簡単ですが少々手間取りますか？
かきいち
材料
（大鉢一杯分）
椎茸の軸
レジ袋一杯ほど
ごま油
大さじ2
砂糖・醤油
各1/2カップ程度
刻み唐辛子・山椒
適宜
作り方
-
-
1
-
椎茸の軸の石突と硬い部分は切り落とし、手で細かく裂いていく。できるだけ細かく裂く方が旨くできる。
-
-
-
2
-
中華鍋にごま油を熱し、裂いた軸を加えて炒める。きのこと油は相性が良いので油は多めの方が良い。
-
-
-
3
-
醤油、砂糖、刻み唐辛子、山椒で味付けし、好みの味に整える。汁けがほとんど無くなるまで煎り付ける。
-
-
-
4
-
大鉢に盛り付け常備菜として食卓に出す。
-
コツ・ポイント
軸を細かく裂くところがポイント。
石突や硬いところは使わない。
油はやや多めの方が良い。
石突や硬いところは使わない。
油はやや多めの方が良い。
このレシピの生い立ち
八百屋なので納品する際に軸を切って持っていく椎茸がある。結構な量が出ることがあるので軸だけのキンピラを昔から作っている。これが結構旨い。
(
)
かきいち
