築地毛蟹のジュレちらし弁当
順のダンナ
作り方
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1
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身を取り出した毛蟹の殻は焼き網で色が付くまで焼く
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2
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十分に水気が飛んだらミキサーで粉砕
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3
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それを湯に入れ甲殻類の出汁を搾取する 上記ジュレの材料で味を整える
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4
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殻をシノアで漉す
出来上がった出し汁にアガーを溶かし 毛蟹の足を並べた弁当のフタにあけ、冷まし固める
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5
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それを酢飯の上に被せるように乗せ、錦糸卵を飾る
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コツ・ポイント
手間を惜しまないのがコツ
このレシピの生い立ち
夜のつまみの毛蟹、身を蟹スプーンで取り出した後の殻は甲殻類の出汁の宝庫 これを弁当に利用しない手はない 全部食べてしまわないように足を数本弁当用に取り置いた
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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順のダンナ
