うな丼（えんげ食・介護食）
ニュートリーレシピ
作り方
-
-
1
-
おかゆ、ゲル化剤を計量します。
★温かいおかゆを使用。
※ゲル化剤はソフティアU（ニュートリー）を使用。
-
-
-
2
-
ミキサーに温かいおかゆ、ゲル化剤を入れ、なめらかになるまで攪拌します。
-
-
-
3
-
２を鍋に入れ、火にかけ、焦げないように混ぜながら、ひと煮立ちさせます。
-
-
-
4
-
茶碗に流し込み、ゼリー状に固めます（ゼリーは70度以下になると固まり始めます）。
-
-
-
5
-
うなぎ、だし汁、ゲル化剤を計量します。
-
-
-
6
-
ミキサーにうなぎ、だし汁、ゲル化剤を入れ、なめらかになるまで攪拌します。
-
-
-
7
-
６を鍋に入れ、火にかけ、焦げないように混ぜながら、ひと煮立ちさせます。
-
-
-
8
-
ラップを敷いたバットに流し込み、ゼリー状に固めます（ゼリーは70度以下になると固まり始めます）。
-
-
-
9
-
８が固まったら、適当な大きさに切り分け、おかゆの上に盛りつけ、蒲焼きのたれを塗ります。
-
-
-
10
-
ゲル化剤で固めたゼリーは、65℃まで温めることができます。
-
-
-
11
-
木の芽は飾りです。そのままでは飲み込みにくいので注意してください。
-
コツ・ポイント
ミキサーで攪拌する際は、食材が少なすぎるとミキサーがうまく回らないため、200g以上のうなぎを使用してください。
まとめて作って、残ったゼリーは冷凍保存が可能です。
バーナーでうなぎの表面に焼き目を付けると、一層おいしく仕上がります。
まとめて作って、残ったゼリーは冷凍保存が可能です。
バーナーでうなぎの表面に焼き目を付けると、一層おいしく仕上がります。
このレシピの生い立ち
【おうちでできるえんげ食レシピ】
特別な日やハレの日に食べられるよう、“とっておき”を演出できるメニューとして、うな丼のえんげ食を考えました。2つの食材で豪華メニューが作れます。
特別な日やハレの日に食べられるよう、“とっておき”を演出できるメニューとして、うな丼のえんげ食を考えました。2つの食材で豪華メニューが作れます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ニュートリーレシピ
