ソレント風牛肉のソテー

本来は仔牛のモモを使うようだが、通常のモモ肉で代用。叩いて5mm幅程度に牛肉を伸ばし、軽く塩をふり、表面にまんべんなく小麦粉をまぶす。

フライパンにバター（26g）を溶かし、すべて溶け切る直前で１の牛肉を余分な小麦粉をはたきながら表面がこんがりする程度に焼く。少しレアな状態でＯＫ。焼けたら取り上げておく。

別のフライパンにバター（20g）、ブイヨン（今回はコンソメで代用）、白ワインを入れ、２の牛肉を重ならないように入れる。さらに、牛肉の上にトマトを乗せ、塩を少々ふり、その上にモッツァレラチーズを乗せブラックペッパーを適量ふります。

最後に、残った煮汁にバター（10g）を入れ、バターが半分程度溶けたら火を止め、空気を入れるようにかき回しながら、クリｰミーなソースに仕上げます。
先ほど盛り付けた牛肉にソースをかけて完成。