錦卵(二色卵)

固ゆで卵を作り、黄身と白身を分けておく。

それぞれ、こし器でこし、黄身を大さじ2杯程度分けておく。

白身は、砂糖を加えてしばらくしたら水分が出てくるので、布巾で絞る。ある程度水分を残しておくこと。

蒸し器の準備をする。

それぞれに塩を入れ、水でぬらした型に白身を敷き詰める。広めのゴムベラなどで押さえ、角も整える。

型のまま、冷やす。完全に冷めたら切り分け、とっておいた黄身を上から全体にふりかける。