【おせちの定番⑦】黒豆
草原うさぎ
作り方
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1
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黒豆をたっぷりの水(分量外)に一晩浸してもどす。
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2
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圧力鍋に1の戻し汁(足りなければ水を足す)500mlと黒豆、調味料を入れて混ぜる。
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3
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落しぶたをしてフタを閉め、10分ほど加圧した後、火を止めて自然放置する
(機種により加圧時間は異なります)
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4
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圧力が下がったら煮汁に浸けたまま冷まし、味を含ませる。
(アクが出ていたら取り除いてください)
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5
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煮汁から豆が出ないようにするとシワになりにくいです。
煮汁が少ない場合は、表面にラップをかけ空気に触れないようにします。
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6
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【普通のお鍋で煮る場合】
コトコト沸く程度の火加減で、好みの硬さまで煮ます(煮汁が減ったら水を足しながら煮ていきます)
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コツ・ポイント
★圧力鍋で豆料理をする際、豆が踊らないよう落し蓋を使います。(圧力鍋の付属品メザラを使うと良いです)
★煮上がったばかりの黒豆は色が抜けている場合がありますが、煮汁につけたまま冷ますと黒く戻ります。(重曹や鉄サビ釘は不使用)
★煮上がったばかりの黒豆は色が抜けている場合がありますが、煮汁につけたまま冷ますと黒く戻ります。(重曹や鉄サビ釘は不使用)
このレシピの生い立ち
★36年間、ずっと作り続けてきた味です。
★手作りの煮豆は、豆の味が良く出てふっくら美味しく煮上がります。
★煮汁につけたまま保存して、食べるだけ重箱に詰めます。
★残ったら、ぜんざいやムースなどのスイーツにも^o^！
★手作りの煮豆は、豆の味が良く出てふっくら美味しく煮上がります。
★煮汁につけたまま保存して、食べるだけ重箱に詰めます。
★残ったら、ぜんざいやムースなどのスイーツにも^o^！
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草原うさぎ
