ヒラメのカルパッチョ、フルーツカクテル添
Description
レストランより美味しいヒラメのカルパッチョの応用編です。カラフルで爽やかな仕立てが食卓を一気に明るく和やかにしてくれます
材料
(2人分)
1冊
レモンフレーバーオリーブオイル
適量
イタリア七味
適量
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フルーツカクテル
1個
レッドグローブ
3個
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フルーツソース
10g
15g
レッドグローブ
10g
レモンフレーバーオリーブオイル
適量
イタリア七味
適量
作り方
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1
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果物類をおおよそのサイズで5ないし8mm 角になるように切り分けます(文旦は手で分ける)
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2
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フルーツソース以下の果物を容器に入れてバーミックスで撹拌しジュースを作ります。次に、これをこして繊維成分を除きます
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3
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2のジュース20gにLFオリーブオイル8g(好みで増量可)を加え、イタリア七味を加えてフルーツソースを作ります。
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4
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1で細かくした果物に3のソースを加えて、混ぜます
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5
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ヒラメを薄く切った後、一枚一枚にイタリア七味をやや強くふります
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6
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皿に5のヒラメを適当枚数盛り付けて、4を見栄え良くかけます。彩を考えてイタリアンパセリを飾っても良いでしょう
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コツ・ポイント
ヒラメの塩加減がポイントです(写真にあります様に、強くふっています)。ヒラメにイタリア一七味をかけて味見をして最適な塩分量を見極めて下さい。ソースの塩加減はフルーツの甘さが引き出せる程度が良いでしょう(平均的な塩加減でOKです)
このレシピの生い立ち
美しさと爽やかさを追求したレシピです。今回は加えていませんがキュウイフルーツで緑色を出すと色彩的にもっと映えるかもしれません