ふわとろ＊レストランみたいなオムレツ
ｅｍｅｌ
作り方
-
-
1
-
卵、生クリームを入れよく混ぜ、白身の腰が無くなったら塩を加え、ぐるぐる混ぜる。泡立て器で混ぜるのがおすすめです。
-
-
-
2
-
できれば20㎝位の小さいフライパンを使います。 強火で温め、温まったらサラダ油を入れ、全体に回す。
-
-
-
3
-
フライパンから煙が出たら火を中火に落とし間髪入れずバターを入れ、卵液を一気に入れる。バターは溶けきらなくても良いです。
-
-
-
4
-
入れた瞬間からフライパンを揺すりながら菜箸でぐるぐる全体を混ぜ合わせながら奥側へ寄せていく。
生っぽい感じが丁度良いです
-
-
-
5
-
④で混ぜ方が足りないとオムレツを割ったとき、しゃびしゃびした卵液がでて味が落ちるので小刻みに混ぜてトロトロの状態にする。
-
-
-
6
-
フライパンを上下に振りながら寄せた卵を縁に沿わせながら箸で手前に倒し縁を閉じる。この時フライパンを転がる位なら完璧です。
-
-
-
7
-
フライパンに放置せず、すぐに盛り付ける。(卵がカチカチになってしまいます)
ナイフを入れるとぱかっと綺麗に開きます。
-
-
-
8
-
慣れてきたら、５の行程でカスタネットを鳴らすように柄の部分をとんとんしながら卵を返してみましょう。
-
-
-
9
-
フライパンを手首だけで上に持ち上げるように振り、その勢いを殺す様にグーで軽くとんと叩く、をリズミカルに繰り返すのがコツ♪
-
コツ・ポイント
とにかくスピーディーに。
このレシピの生い立ち
調理師学校で習ったオムレツの作り方です♪
ｅｍｅｌ
