あんこフィナンシェ

●の粉類はあわせてふるっておく。

卵白に砂糖を加え、泡だて器で、卵白を切るように混ぜる（泡立てる必要はなし）。

2にさらにあんこも混ぜる。

焦がしバターを作る。鍋にバターを入れ、火にかける。ふつふつしてきたら鍋をゆすりながら、色づいてきたところで火を止める。

4に、5の焦がしバターを濾しながら流しいれ、ヘラで混ぜる。よく混ぜたら、冷蔵庫で30分ほど休ませる。

休ませた生地をもう一度大きく混ぜ返し、型に流し込む。
200℃のオーブンで約20分焼く。