マンゴーババロア
作り方
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1
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粉ゼラチンは大さじ3(分量外)の水をいれふやかしておく。
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2
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マンゴーは皮を剥き、適当な大きさに切りミキサーにいれ、レモン汁を加えてピューレにする。鍋に入れ、分量の半分の砂糖を加え温める。
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3
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温まったら1のゼラチンをいれて溶かす。
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4
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生クリームはボールにあけ、氷水にボールをあてながら6分たてにし冷蔵庫で冷やしておく。
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5
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別のボールに卵黄と残りの砂糖をいれ、白くなるまで混ぜる。
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6
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別の鍋に牛乳を入れ沸騰させる。
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7
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6を5のボールに少しづつ混ぜ、むらがなくなったら6で使った鍋に戻しとろみがでるまで木べらなのでよくかき混ぜる。
(目安は木べらを指でなぞりクリームがだれてこない程度のとろみになるまで)。
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8
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7の鍋を火から下ろし、氷水にあてあら熱を取る。マンゴーのピューレを加え混ぜ合わせる。
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9
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8を生クリームのボールに注ぎいれ混ぜ合わせる。
グラスに盛り、冷蔵庫で1.5時間以上冷やして出来上がり♪
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コツ・ポイント
砂糖は少なめにしたんですが、マンゴーの甘みが強い場合はもう少し減らしてもいいと思います。
このレシピの生い立ち
スーパーでマンゴーが安価で売られていたので、ムースににたババロアに挑戦してみました。