鯖の棒寿司巻き

鯖は２枚におろし、両面に塩をして２～３時間冷蔵庫に置きしめます。取り出して酢水を作り塩を洗い流します。

腹を薄くそぎ取り背骨を毛抜きできれいに抜きます。薄皮を頭の方からはがし、もう一度酢洗いをする

ぺ—パ—で水分を拭き取りきずし用調味料に漬ける。冷蔵庫で半日以上置き味を浸みこませる。
2～3日おいても良い。

寿司用巻きすに焼きのりを置きそのままのきずしを置き細長くすし飯を置いて巻き寿司の様に巻く。
細長く格好よく巻く。

少しの間重しをして
寿司を落ち着かせ食べる直前に切り盛りつける。

・すし飯は２カップ作りましたが太巻きになりました。もう少しご飯を控える方が良いかも？